Seimiglia Colle di Bordocheo 2021: L’Insolito Abbinamento Pizza

Quando la Lucchesia spiazza il palato: Seimiglia 2021 di Colle di Bordocheo incontra la pizza Stracchino e Crudo Dimenticate i vecchi stereotipi sui bianchi toscani da bere giovani e, soprattutto, dimenticate il banale binomio pizza e birra. Oggi vi portiamo sulle colline di Segromigno in Monte, a Capannori (Lucca), per raccontarvi un cortocircuito gastronomico eccezionale. Il protagonista è il Seimiglia Trebbiano Macerato 2021 dell’Azienda Agricola Colle di Bordocheo, un’eccellenza biologica del territorio capace di regalarci un abbinamento sorprendente con una pizza base margherita con prosciutto crudo, stracchino e pomodorini freschi.Il Vino: Un Trebbiano inaspettato con 5 anni di evoluzioneProdotto in tiratura limitatissima (appena 800 bottiglie), il Seimiglia Biologico di Colle di Bordocheo è un Trebbiano in purezza che rompe gli schemi. La vinificazione prevede una fermentazione spontanea in acciaio con macerazione sulle bucce fino alla salita del cappello, seguita da un lunghissimo affinamento di circa un anno in tonneaux ungheresi con batonnage continuo.A cinque anni dalla vendemmia, ci si potrebbe aspettare un vino stanco o sbilanciato su note terziarie pesanti. Al contrario, il calice rivela una giovinezza e una dinamica gustativa impressionanti: Al naso: Un profilo affascinante di floreale giallo maturo e sfumature calde di fruttato esotico derivate dalla sosta sulle bucce e dal legno.In bocca: La vera sorpresa. Il sorso è sorretto da una ricchissima e vibrante acidità ancora intatta. Emergono note fresche e taglienti di cedro e pompelmo, che donano una pulizia e una verticalità disarmanti.La Pizza: Un gioco di grassezza, sapidità e freschezzaPer sfidare un Trebbiano strutturato e profondo, abbiamo scelto una pizza che esce dai binari della tradizione grazie a ingredienti messi rigorosamente a crudo all’uscita dal forno:La base margherita: Fornisce la struttura calda del disco di pasta e l’acidità dolce del pomodoro cotto.Lo stracchino: Aggiunge una cremosità avvolgente e grassa, con una sfumatura lattica dolce.Il prosciutto crudo: Porta in dote una sapidità decisa e una texture masticabile e succulenta.I pomodorini: Rilasciano una sferzata di freschezza vegetale e succo a ogni morso.L’Abbinamento: Perché funziona la magia?Questo incontro non è solo azzeccato, è avvincente perché lavora su perfetti contrasti e insospettabili analogie:La pialla dell’acidità sulla componente grassa: Lo stracchino e la parte grassa del crudo tendono a foderare il palato. La spinta agrumata (cedro e pompelmo) e la ricchissima acidità del Seimiglia puliscono la bocca all’istante, resettando le papille per il morso successivo.Il contrasto Sapido-Fruttato: Le note di frutta esotica e i sentori evoluti del vino creano un contrasto pazzesco con l’intensa sapidità del prosciutto crudo. È una reinterpretazione liquida, nobile e infinitamente più complessa del classico “prosciutto e melone”.L’abbraccio aromatico sul finale: Il floreale giallo maturo e il corpo del vino sostengono la dolcezza strutturale della pizza (i carboidrati dell’impasto e la freschezza del pomodorino), allungando l’esperienza gustativa in un finale persistente e profondo.Il VerdettoIl Seimiglia 2021 di Colle di Bordocheo dimostra che il Trebbiano, quando lavorato con artigianalità e rispetto dei tempi, ha il passo del maratoneta. Abbinarlo a una pizza gourmet con stracchino e crudo non è un azzardo, ma la valorizzazione definitiva di un grande bianco macerato toscano.