L’Incontro Audace: Sparkling Catawba dei Finger Lakes e Paella Valenciana
Chi ha detto che le tradizioni non possano essere stravolte? Se cercate un abbinamento che faccia parlare i vostri ospiti e risvegli le papille gustative, dimenticate per un attimo il solito Cava o la Sangria. Oggi mettiamo in valigia un Sparkling Catawba proveniente dalle sponde fresche dei Finger Lakes (New York) e lo facciamo atterrare direttamente in una padella di Paella Valenciana.
Questo è stato frutto di un mio recente viaggio in USA, nello stato di New York e dell’ispirazione culinaria del momento di un amico di vecchia data che si diletta spesso in cucina.
Potrebbe sembrare un azzardo, ma è un matrimonio celebrato sotto il segno della freschezza. Ecco perché funziona.
Il Protagonista: Sparkling Catawba (Finger Lakes)
Il Catawba è un’uva nativa americana che nei Finger Lakes trova il suo habitat ideale. Quando viene spumantizzato, rivela un carattere unico:
Profilo aromatico: Note spiccate di frutti rossi freschi, fragoline di bosco, quasi caramella alla fragola dal residuo zuccherino presente e un tocco floreale.
Palato: Un’acidità vibrante che pulisce la bocca e quel leggero sentore “foxy” (selvatico) tipico dell’uva, che qui viene ingentilito dalle bollicine.
Carattere: Il residuo zuccherino accennato in precedenza bilancia perfettamente la sua acidità tagliente.
La Sfidante: Paella Valenciana
Non parliamo della generica paella di pesce, ma della versione originale: pollo, coniglio, fagioli (garrofó), zafferano e il socarrat (quella crosticina di riso deliziosamente bruciacchiata sul fondo). Un piatto ricco, sapido e con una struttura aromatica complessa data dallo zafferano e dal rosmarino.
Perché è un abbinamento vincente?
Sgrassare con brio: La carne di coniglio e pollo, insieme all’olio d’oliva della paella, richiede pulizia. La bollicina vivace del Catawba agisce come un “reset” per il palato a ogni sorso.
Il gioco dello Zafferano: Le note fruttate dello Sparkling Catawba non sovrastano lo zafferano, ma lo abbracciano. Il contrasto tra il dolce-fruttato del vino e lo speziato-terroso della spezia crea una sinfonia aromatica sorprendente.
Il Fattore Socarrat: La tostatura del riso trova una spalla ideale nella vena minerale e leggermente selvatica del Catawba. È un gioco di consistenze: la croccantezza del riso incontra l’effervescenza del vino.
Il Consiglio di un “bevitore dateto”
Servite lo Sparkling Catawba freddo (circa 6-8°C). La temperatura bassa accentua l’acidità e rende il vino incredibilmente rinfrescante, bilanciando il calore fumante della paella appena tolta dal fuoco.
Il tocco di stile: Se il vostro Catawba è un Rosé Sparkling, il colore richiamerà le tonalità calde del piatto, rendendo la tavola non solo un piacere per il gusto, ma anche per la vista.
In conclusione: Non abbiate paura di esplorare. CHIERO?!
L’eleganza rustica dei Finger Lakes e l’anima solare di Valencia sono più vicine di quanto pensiate. Un sorso, una forchettata… e il viaggio ha inizio!
Al prossimo CIN CIN!
